In diesem Kurs werden Grundkenntnisse und Grundlagen vermittelt, die das Filetieren und Tranchieren von Fleisch (Schwein, Geflügel, Fisch) in praktischer Unterrichtung erläutern. Ebenso werden verschiedene Gemüse als Beilagen oder Garnitur in Form gebracht. Die Fleischteile werden vom Dozenten zubereitet, und während der Kochphase erhalten die Teilnehmer(innen) Tipps und Tricks zu Garmethoden und Garzeiten. Die schmackhaften Ergebnisse werden sogleich verkostet und besprochen.